Диета при поджелудочной железы примерное меню на неделю

Содержание:

Диета при поджелудочной железы примерное меню на неделю

Примерное меню при панкреатите поджелудочной железы

Панкреатит — это достаточно распространенное заболевание. Отличительной чертой этого заболевания является острая боль в области желудка, а также нарушение качественной работы поджелудочной.

Для лечения данного недуга была разработана специальная диета (лечебная). Она содержит только специальное подобранное меню и разрешенные продукты питания. Именно они не нанесут никакого вреда пораженному организму. Как выглядит примерное меню на неделю?

1. Диета при хроническом воспалении железы

При таком заболевании, как панкреатит назначается щадящая диета, которая полностью исключает употребление спиртных напитков, сладкую, жирную, жаренную пищу, а также продукты, содержащие грубую клетчатку, простые углеводы, экстрактивные вещества. Диетологи рекомендуют принимать пищу до 6 раз в сутки, размер порции должен быть небольшим, чтобы она лучше усваивалась и не перегружала поджелудочную.

Пищу следует готовить на пару, варить или же тушить, в редких случаях можно запекать. Перед употреблением ее обязательно нужно остужать до температуры в 30 градусов. В таком случае вы сможете избежать раздражения желудка.

Соль в рационе должна использоваться в минимальном количестве, а если получится, то вовсе исключить ее, пока работа органа не придет в норму. В качестве основных продуктов используется рыба, мясо, а также молочные продукты. Энергетическая ценность меню в сутки ни в коем случае не должна превышать 1800 ккал.

Свое предпочтение лучше всего отдавать жидкой или же полужидкой пище, например, супам, пюре, кашам и т.д. Строгую диету при заболевании поджелудочной необходимо соблюдать около 3 недель после купирования приступа. После этого меню постоянно может расширяться, пока вы не вернетесь к привычному питанию.

При диете допускается употребление крупяных, овощных супов, вареных/свежих овощей, подсушенного хлеба, мяса, вареных яиц, птицы и рыбу (допускается только нежирные сорта), кисломолочных продуктов, некислых ягод и фруктов, изделий из муки, сливочного/растительного масло, натуральных киселей, свежих соков и компотов.

Ни в коем случае не стоит забывать про воду. В день рекомендуется употреблять до 2 литров чистой воды. Она восстановит баланс и наладит работу кишечника.

В период обострения заболевания следует свести к минимуму употребление газированной воды или же полностью исключить ее. Кроме того, под запретом также находятся консервы, крепкие бульоны, фаст-фуд, копченые/острые продукты, булочки, какао, кислые ягоды и фрукты, маринады, кофе, пироги, яйца, приготовленные в виде яичницы или же всмятку, жирные сора мяса, рыбы.

2. Правила питания

Существует ряд правил, которые необходимо соблюдать:

  • Употреблять пищу только одной консистенции (лучше всего, если она будет однородной);
  • Потребляемые порции должны быть маленькими;
  • Из рациона полностью исключить копченое, сладкое, жареное, соленое;
  • Стараться как можно меньше употреблять свежей пищи (например, овощи);
  • Пить как можно больше жидкости (вода, зеленый чай, отвары).

Правила диеты при остром течении заболевания аналогичны хроническому варианту. При хроническом течении болезни голодание длится несколько дней (до).

3. Примерное меню на неделю

Меню расписывается на срок в зависимости от вида заболевания: при остром течении панкреатита — на срок до 9 месяцев, при хроническом — на несколько лет. При этом из меню в обязательном порядке исключается алкоголь (даже в мизирных количествах), приправы и копченочсти. Шоколад, а также иная сладкая пища также находится под запретом (из сладкого можно только небольшой кусочек зефира или одну ложечку желе).

Меню подбирается с учетом особенностей организма пациента, при этом оно должно содержать все полезные для организма вещества.

Перечислим список продуктов, который разрешено включать в рацион:

  • Овощи. В меню могут присутствовать практически любые овощи (исключение составляют бобовые и капуста и иные, которые вызывают вздутие живота). Из этих овощей можно готовить различные гарниры и супы;
  • Творог. Этот продукт можно кушать на завтрак или в качестве перекуса. Из него можно сделать сырники или же запеканку;
  • Компоты, кисели из фруктов. Это могут быть абрикосы, яблоки, груши. Если у человека произошло обострение, то груши должны быть исключены из меню;
  • Кисломолочные продукты. Все продукты должны иметь низкий % жирности. Допускается не чаще двух раз в неделю заправлять салаты сметаной;
  • Яйца. В меню можно включать омлет, приготовленный на пару, или же вареные яйца, но без желтка;
  • Мясо. Лучше всего выбирать отварную курицу или рыбу, приготовленную на пару;
  • Не чаще одного раза в неделю можно употреблять макаронные изделия;
  • Крупы. Лучше всего свой выбор остановить на рисовой, овсяной или же манной.

Видео на тему: Как перейти на здоровое питание людям, страдающим панкреатитом?

Понедельник

В первый день лучше всего вовсе отказаться от приема пищи. На протяжении всего дня употребляется только вода. Если же острая боль не тревожит пациента, то примерное меню может выглядеть таким образом, как:

  • На завтрак можно выпить стакан зеленого чая (в напиток можно добавить чайную ложку меда). Также разрешается 150 гр манной или же рисовой каши;
  • На второй завтрак можно съесть пюре из тыквы (50гр), паровую котлету из рыбы или курицы, напиток из шиповника;
  • На обед можно съесть овощной или куриный бульон с небольшим сухариком из хлеба;
  • На полдник можно выпить стакан кефира из киселя;
  • Ужин состоит из омлета, который готовится на пару, и свекольного салата;
  • Перед сном можно выпить стакан воды с медом.

Если же панкреатит проявляется безболезненно, то на завтрак можно приготовить любую кашу (манную, овсяную или же гречневую).

  • Первый завтрак состоит из овсяной каши, которая готовится на молоке, кусочек сыра и стакан киселя (без добавления сахара);
  • На второй завтрак можно съесть 100 гр творога (1% жирности), который допускается смешать с яблоком;
  • На обед можно съесть отварной рис с куском рыбы. Она в обязательном порядке должна быть приготовлена на пару;
  • На полдник можно съесть яблочное или же морковное пюре;
  • Ужин может состоять из диетического винегрета с небольшим кусочком хлеба (его можно заменить на хлебец).
  • В третий день диеты уже допускается употребление салатов из яблок, свеклы, которая заправляется сметаной (она должна быть нежирной). Можно пить зеленый чай.
  • На второй завтрак можно съесть гречневую кашу с небольшим кусочком сливочного масла и хлеб;
  • Обед состоит из рисового супа и 2 кусочков сыра;
  • На полдник можно выпить стакан ряженки или кефира;
  • На ужин человек может приготовить картофельное пюре (без добавления молока), запечь овощи и съесть кусочек хлеба.
  • На завтрак можно съесть овсяную кашу, которая готовится с небольшим кусочком сливочного масла. Кроме того, допускается минеральная вода без газа;
  • На второй завтрак можно съесть омлет и котлету, которая готовится на пару. Кроме того, вы также можете выпить стакан молока (процент жирности 1 или 2,5%);
  • В обеденное время можно съесть тарелку супа с небольшим кусочком рыбы. На гарнир же можно приготовить кабачки или морковь;
  • На полдник можно запечь яблоко;
  • Ужин же состоит из творожно-рисового пудинга и некрепкого чая (в него можно добавить молока).
  • С утра вы можете съесть рисовую кашу и сваренное яйцо (в обязательном порядке оно должно быть без желтка);
  • Второй завтрак состоит из чая и небольшого кусочка сыра;
  • Обед может состоять из супа с домашней лапшой, тыквенной или морковной каши. Можно также выпить стакан молока или чая;
  • Полдник состоит из нежирного творога с добавлением сметаны;
  • Во время ужина вы можете побаловать себя овощным салатом, который заправляется маслом (лучше всего взять оливковое), запеченным яблоком и стаканом чая с чайной ложкой сахара.
  • На первый завтрак можно приготовить омлет, который делается на пару с овощами. Приготовленное блюдо можно дополнить стаканом молока;
  • На второй завтрак можно приготовить гречневую кашу с рыбой (вареной);
  • На обед можно покушать молочный суп и зеленый чай;
  • На полдник вы можете выпить напиток из шиповника;
  • На ужин можно приготовить овощи с картофелем (в отварном виде), фруктовый кисель или же пудинг.

Воскресенье

После того, как симптоматика заболевания затухает, то можно свое меню разнообразить.

  • На завтрак вы можете съесть небольшой кусочек хлеба со сливочным маслом, творог. Запить это все можно стаканом зеленого чая;
  • Если же у человека отмечается слабая боль, то на второй завтрак можно отварить небольшой кусочек куриного мяса с морковью. Кроме того, также можно съесть небольшой кусочек хлеба. Запивать можно несладким чаем или же минеральной водой;
  • На обед вы сможете съесть овощной суп, картофельное пюре и отварную котлету. Из напитков допускается несладкий чай или же кефир;
  • На полдник вы сможете выпить кисель с небольшим количеством сухариков;
  • На ужин вы можете приготовить рыбную запеканку и выпить морковный сок.

4. Последствия

Несоблюдение диеты грозит пациенту серьезными последствиями. В качестве осложнений при панкреатите могут развиваться такие заболевания, как:

  • Гипертензия (печеночная);
  • Сахарный диабет первого или же второго типа;
  • Желтуха;
  • Какие-либо заболевания ЖКТ;
  • Рак поджелудочной;
  • Поражение головного мозга.

5. Рецепты блюд

При панкреатите придется пересмотреть свое питание. Для приготовления можно использовать определенный ряд продуктов, а блюда должны получаться не жирными, не сильно солеными, не жареными, не сладкими. Но тем не менее, при этом заболевании можно жить полноценной жизнью. Рассмотрим несколько рецептов приготовления блюд.

  1. Паровые котлеты. Для приготовления нам потребуется взять куриную грудку (около 200 гр), хлеб пшеничный (30 гр), молоко (3 ст.л), небольшое количество масла (лучше всего взять оливковое), щепотка соли. Все компоненты необходимо смешать. Из фарша сформировать котлеты. Выложить их в пароварку, налить воду и закрыть крышкой. Варить до полной готовности.
  2. Напиток из шиповника. Для приготовления этого отвара потребуется взять 0,5 кг плодов и 4 литра воды. Шиповник мы промываем и заливаем водой. Оставляем настаиваться на протяжении четырех дней. Варить напиток не нужно, шиповник должен настояться при комнатной температуре. Такой напиток богат витамином С. Из-за того, что напиток очень кислый, перед его употреблением необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
  3. Овощной суп. Для приготовления супа потребуется взять перец (1 шт), брокколи, один небольшой кабачок, цветную капусту. Овощи необходимо помыть и нарезать кубиками. Залить овощи водой (1,5 литра) и варить до полной их готовности. Вода сливается (но не вся). Используя блендер, суп переводим в состояние пюре.
  4. Рыбный суп. Для приготовления нам потребуется взять 0,5 кг нежирного сорта рыбы (можно использовать треску, судака или же щуку), залить водой и поставить на огонь. Ее необходимо варить до полной готовности, после чего рыбу отделить от костей и измельчить в блендере. В подогретое молоко добавить немного масла и ждать до тех пор, пока оно полностью растопится. После этого бульон доводится до кипения. Важно, чтобы бульон не закипал. В него положить рыбу и варить еще несколько минут. Наш суп готов.

Панкреатит — это заболевание, при котором диета играет основную роль. При строгом соблюдении рекомендаций врача и правильном питании можно жить полноценной жизнью.

Видео на тему: Панкреатит — эффективное лечение + диета. Лечение поджелудочной железы без лекарств или лекарствами.

Меню на неделю при панкреатите

При панкреатите клетки поджелудочной разрушаются под действием ферментов, выделяемых самой железой. Во время ремиссии они заменяются соединительной тканью, в результате чего функционирование органа замедляется. Людям с заболеваниями пищеварительного тракта, в том числе и панкреатитом, необходимо соблюдать строжайшую диету, которая подбирается исходя из тяжести изменений и формы заболевания.

Общие правила питания

При большинстве заболеваний органов пищеварения рекомендуется придерживаться лечебной диеты с номером 5П, разработанной еще в 1920 Певзнером. Основное ее предназначение — уменьшить выделение соляной кислоты в желудке, которая стимулирует выработку фермента в поджелудочной железе. Диета имеет 2 разновидности, но общие принципы ее таковы:

  • консистенция пищи должна быть жидкой или пюреобразной, без твердых комочков;
  • способ приготовления продуктов — варка (обычная или на пару), запекание (в фольге);
  • ограничение соли до 10 грамм в день, полный отказ от любых специй;
  • объем пищи для одного приема не должен превышать 300 грамм;
  • температура блюд должна быть в пределе 20–60 градусов;
  • кушать нужно 5–6 раз в день через одинаковые промежутки времени.

При панкреатите необходимо сбалансировать питательную ценность меню, увеличив количество белка и уменьшив долю жирной и углеводистой пищи, чтобы не перегружать поджелудочную.

Перечень полезных продуктов

Воспалительный процесс в поджелудочной железе нарушает процесс пищеварения и усвояемость полезных веществ из пищи, поэтому рацион больного должно быть щадящим, но питательным. Меню составляется индивидуально каждому пациенту исходя от тяжести воспаления, имеющихся заболеваний и переносимости продуктов.

При патологии поджелудочной железы разрешено и рекомендуется кушать:

  • кисломолочную продукцию;
  • блюда из нежирных видов мяса: курица, кролик;
  • яйца — омлет или всмятку;
  • хорошо сваренные каши;
  • супы на овощном бульоне с крупой;
  • рыбу: тунца, треску, хека;
  • сухари белого цвета;
  • некрепкий чай;
  • отвар шиповника, ромашки;
  • мелкие макароны;
  • кисели;
  • запеченные фрукты: яблоки, сливы;
  • отварные овощи, содержащие растительные волокна: морковь, картофель, капуста, зелень.

В стадии ремиссии разрешается добавлять в блюда мед, немного варенья, сливочное масло.

Перечень опасных продуктов

Воспаление поджелудочной требует от больных соблюдения ряда ограничений, чтобы не вызвать приступ обострения и ускорить восстановление клеток железы.

Под строгим запретом:

  • субпродукты — печень, легкие, почки;
  • жирные виды мяса и рыбы;
  • любые специи;
  • кондитерские изделия;
  • грибы в любом виде;
  • колбасные изделия;
  • цитрусовые;
  • сладости;
  • жареные, острые, соленые блюда;
  • кислые фрукты и ягоды;
  • спиртные напитки;
  • консервы, маринады, соления;
  • крепкий черный чай, кофе;
  • кисломолочные продукты с высоким процентом жирности;
  • фастфуд;
  • ржаной хлеб.

Рацион для острой фазы патологии по дням

Лицам с острой формой панкреатита в первые 2–3 дня необходимо придерживаться голодной диеты: запрещены любые продукты, рацион состоит только из чистой воды и небольшого количества минеральной негазированной (по половине стакана несколько раз в день). В особо тяжелой форме болезни жидкость вводится внутривенно.

После купирования воспаления больного постепенно переводят на диету № 5(А), начиная с нескольких пшеничных сухариков, киселя и отвара шиповника. Ее калорийность не должна превышать 1700 килокалорий в сутки, большая часть их которых должна приходиться на белок. Количество жиров ограничено 40 граммами на день.

После острого приступа панкреатита калорийность наращивают постепенно, первые 2 дня она должна равняться примерно 800 килокалориям. Есть надо каждые 2–3 часа, не допуская ощущения голода.

  • несладкий слабозаваренный чай, 50 грамм печенья;
  • 1 стакан овсяного киселя, 2 пшеничных сухарика;
  • овощной перетертый суп (250 мл), отвар шиповника (1 стакан);
  • один стакан молочного киселя;
  • манная каша на молоке, разбавленном водой (250 мл), стакан щелочной минеральной воды;
  • 1 сухарик, стакан чая с ромашкой.
  • каша из овсяных хлопьев на воде, зеленый чай без сахара;
  • 1 запеченное зеленое яблоко;
  • овощной перетертый суп с тыквой и брокколи, одна тефтелька из индейки, стакан некрепкого чая, сухарик;
  • пудинг из риса с творогом, настой сухофруктов;
  • овощное пюре, котлета из белой рыбы, молочный кисель;
  • некрепкий чай, 2 сухарика.
  • жидкая овсяная каша на воде (200 грамм), чай с ромашкой и липой;
  • творог 150 грамм;
  • суп-пюре из картофеля и кабачков (250 мл), сухарик;
  • галетное печенье (50 грамм), стакан киселя из овса;
  • омлет на пару из 2 белков, картофельное пюре на воде, чай;
  • 1 стакан теплого настоя шиповника.
  • манная каша на обезжиренном молоке, зеленый чай;
  • молочный кисель (1 стакан);
  • овощной суп, паровая котлета из хека, чай;
  • стакан простокваши, 2 сухарика;
  • рисовая каша, пюре из кабачка с морковью, отвар шиповника;
  • кисель, 5 галетный печений.
  • манная каша, перетертая с запеченным яблоком, стакан овсяного киселя, несколько галетных печений;
  • 150 грамм нежирного творога, стакан минеральной воды без газа;
  • перетертый суп из кабачка и картофеля, котлета из куриной грудки, сухарик, отвар шиповника;
  • стакан овсяного киселя, печенье;
  • паровой омлет из 3 белков, 100 грамм пюре из цветной капусты, паровая котлета, зеленый чай;
  • стакан простокваши, 2 сухарика.

Из-за низкой калорийности такой диеты запрещается соблюдать ее больше недели. Как правило, этого времени достаточно, чтобы состояние поджелудочной стабилизировалось.

Рацион на неделю при заболевании в стадии ремиссии

При хронической форме воспаления поджелудочной больной соблюдает диету № 5П (Б) до нескольких месяцев. Питание более разнообразно, чем в острой фазе, калорийность повышают до 2500 килокалорий, продукты могут быть изрублены мелкими кусочками, мясо и рыбу можно есть в отварном и запеченном виде, не измельчая.

  • молочная гречневая каша, отвар шиповника, яйцо всмятку;
  • нежирный творог, зеленый чай;
  • суп-пюре с морковью и тыквой, мусс из отварной грудки индейки, 2 сухарика, овсяной кисель;
  • стакан кефира (жирность 1%), печенье;
  • овощное рагу, запеченная в фольге белая рыба, 2 сухарика, травяной чай;
  • запеченное яблоко с ложкой меда, чай, печенье.
  • овсянка на молоке, галетное печенье, твердый сыр (50 грамм), зеленый чай;
  • натуральный йогурт (150 грамм), запеченное яблоко, отвар сухофруктов;
  • овощной суп с рисом, пюре из цветной капусты, тефтели из телятины, сухарик, чай с медом;
  • запеченная груша, молочный кисель с вареньем;
  • овощное рагу, отварной хек, отвар шиповника;
  • 100 грамм творога, чай.

  • 2 яйца всмятку, 2 сухарика, отвар шиповника с медом;
  • манная каша на нежирном молоке, пюре из свежей груши, минеральная вода;
  • тыквенный суп со сметаной, картофельное пюре с тефтелями из индейки, сухарик, кисель из овса;
  • творог, свежее яблоко, натертое на терке;
  • гречневая каша, запеченная грудка, овощное рагу, чай;
  • творожно-яблочная запеканка, столовая ложка варенья, отвар шиповника.
  • паровой омлет из 2 яиц, я котлета из куриного филе, чай с галетным печеньем;
  • молочный кисель, 150 грамм рисового пудинга с 30 граммами варенья;
  • легкий суп из картофеля с макаронами (можно добавить домашнюю сметану), отварной рис, паровая рыба, отвар шиповника;
  • свежий творог с медом или вареньем, кисель;
  • гречневая каша на воде, салат из отварных свеклы и моркови с ложкой растительного масла, отварная куриная грудка, чай;
  • галетное печенье, кефир.
  • овсянка, крекер с твердым сыром, чай;
  • творожная запеканка, молочный кисель;
  • легкий суп с рисом, запеченный мясной рулет с брокколи, сухарик, отвар шиповника;
  • манная каша с ягодами;
  • фрикадельки из курицы, пюре из цветной капусты, кисель;
  • простокваша, сухарик.

  • кусочек отварной курицы, рагу из овощей, кисель;
  • кефир, запеченная груша;
  • суп-пюре с цветной капустой, рагу из кабачка, хек на пару, чай зеленый, пара сухариков;
  • творожно-рисовая запеканка, отвар шиповника;
  • рулет с мясом и овощами, макароны, салат из отварной свеклы, чай;
  • кисель, сухарики.
  • омлет на пару из 2 яиц, зеленый чай, 2 сухарика и ломтик сыра;
  • стакан натурального йогурта, яблочное пюре с медом;
  • суп с фрикадельками, пюре из картофеля и отварная индейка, кисель;
  • запеканка из творога, чай;
  • рагу из моркови, кабачков, цветной капусты, котлеты на пару, отвар шиповника;
  • стакан кефира, галетное печенье, яблоко печеное, ложка меда.

Меню при любой форме панкреатита согласовывается с лечащим врачом. Специалист составляет примерный рацион, больной может комбинировать блюда по своему вкусу, соблюдая суточную калорийность.

Диета 5 при панкреатите

Панкреатит (воспаление поджелудочной железы) — тяжелое изнуряющее заболевание, протекающее в острой и хронической форме. Лечебные мероприятия не обходятся без диетического подхода к питанию пациента, соблюдения основных правил приготовления и приема пищи.

Общие требования включены в рекомендации по применению при панкреатите стола №5, составленного в соответствии с классификацией М.И. Певзнера для пациентов с поражением печени, желчевыводящих путей (гепатиты, холециститы, дискинезии), поджелудочной железы, содержащей модификации для послеоперационного лечения. Однако течение заболевания имеет свои особенности, их актуальность необходимо учитывать при составлении индивидуального меню диеты 5п (при панкреатите) на неделю.

Цели лечебного питания

Какие бы замечательные растворы ни вводили пациенту при патологии поджелудочной железы внутривенно, они не могут заменить питательные вещества, поставляемые пищевыми продуктами, применяются всегда очень ограниченное время. Острый воспалительный процесс в поджелудочной железе требует максимального выведения ее из процесса пищеварения для нормализации функций.

Это достигается с помощью полного голода и запрета на питье в течение 1–2 суток. Лечащий врач проводит специальную процедуру отсасывания зондом содержимого двенадцатиперстной кишки и желудка, чтобы никакие выделения не раздражали железу. В результате голодания удается заблокировать чрезмерный синтез ферментов и процесс саморазрушения паренхимы органа.

Последующее питание должно:

  • нормализовать секреторную деятельность;
  • обеспечить интенсивное желчевыделение при расстройстве функций желчного пузыря;
  • воздействовать на печень для активизации жирового метаболизма и накопления гликогена;
  • обеспечить оптимальное количество белка, витаминов и микроэлементов для поддержки выработки энергии, необходимой на восстановление;
  • задержать развитие фиброзной ткани (важно при хроническом панкреатите);
  • стимулировать общий и местный иммунитет.


Отек паренхимы при воспалении нарушает дольчатую структуру поджелудочной железы

Главные принципы, которые требует выполнять диета 5 при панкреатите

Для восстановления функций поджелудочной железы необходимо:

Что можно есть, когда болит поджелудочная железа?

  • исключить продукты, стимулирующие выделение поджелудочного сока (жирные мясные и рыбные изделия, отварную и свежую капусту, грибы);
  • изменить соотношение питательных веществ за счет увеличения количества употребляемого белка (нежирное мясо, рыба, творог) до 150 г в день, снижения жиров до 70–80 г, ограничения углеводов до 300–350 г (особенно легкоусвояемых видов сахаров, меда);
  • точно следовать правилам приготовления пищи;
  • контролировать объем однократного кормления, не допускать разового переедания, вес каждого блюда не должен превышать 150 г;
  • соблюдать режим дробного питания до шести раз в день (через три часа);
  • любые изменения согласовывать с врачом по результатам контрольных исследований.

Вариант 5п отличается более жесткими ограничениями.

Какие особенности приготовления пищи советует диета 5?

Правила питания при панкреатите запрещают жареные и копченые блюда, готовые изделия. Нельзя кормить больного маринованными и солеными овощами, консервами (в том числе соками). Поскольку жиры резко ограничиваются, ложку сливочного масла кладут непосредственно в тарелку. Разрешается использовать отваривание, запекание, тушение, паровой способ кулинарной обработки пищевых продуктов.

В процессе приготовления пищи запрещено применять кулинарный жир, маргарин, сало

Овощи нельзя пассировать на сковороде, их мелко режут или перетирают, отваривают. Прием соли ограничен до 10 г в сутки (норма 12–15 г). В домашних условиях лучше отмерить 2 чайных ложки и поставить солонку на стол, чтобы подсаливать из этого количества в течение дня, а в процессе готовки соль не применять.

Запрещено использование острых приправ (перца, горчицы, хрена), кетчупов, майонеза, соусов для заправки. Их заменяют растительными маслами в ограниченном количестве. Есть блюда можно только теплыми, категорически противопоказаны горячая и холодная температура, как сильный раздражитель органов пищеварения. Диета 5п при панкреатите в отличие от стола №5 должна состоять из блюд жидкой консистенции. Все продукты предварительно перекручиваются или протираются.

Показания к диете 5п

Диету №5п рекомендуют на двухнедельный срок после периода голодания при остром панкреатите и очередном обострении хронического. Она должна обеспечить постепенный «выход» функций пищеварения из «нерабочего» режима и восстановление органов для перевода на полный стол №5.

В переходном периоде продолжается максимальное щажение поджелудочной железы, желудка, кишечника, предупреждается рефлекторное стимулирование выработки пищеварительных соков и желчи.

Временное применение диеты №5п обосновано при усилении болей на фоне хронического панкреатита

Что входит в суточный состав рациона 5п?

При всех ограничениях состав ежедневного меню должен обеспечить достаточную калорийность, витамины, повышенное содержание пектинов, липотропных веществ. Средняя энергоемкость рациона соответствует 1700–2500 ккал.

Углеводы максимально снижены в первые дни до 50 г (постепенно увеличиваются до физиологической нормы, но сахара остается не более 30 г), жиры до 70 г (сливочное масло около 30 г в день, растительное не более 15 мл на одно блюдо), белки составляют преобладающий компонент в меню (100 г). Состав изменяется в зависимости от длительности и тяжести острой стадии панкреатита.

Обязательные витаминно-солевые компоненты пищи:

  • ретинол и тиамин по 10 мг;
  • аскорбинка 150 мг;
  • рибофлавин 2 мг;
  • никотиновая кислота 1,6 мг;
  • фосфор 1,3 г;
  • натрий 3 г;
  • магний 0,5 г;
  • железо 0,03 г,
  • кальций 0,8 г.

Все полезные компоненты соответствуют определенному содержанию продуктов, поэтому важно стараться комбинировать и использовать разные разрешенные сочетания. Они обеспечивают не только вкусовые качества, но и постоянство лечебного воздействия.

Разрешенные продукты

Первые дни, после режима голодания, пациенту разрешены только овощные супы с крупой, кисель из ягод немного подслащенный, паровой омлет, отвар шиповника. Каждые 2–3 дня диета расширяется. Нежирное мясо и рыба используются для приготовления не бульонов, а паровых протертых тефтелей.

Каши готовят сначала на воде, затем на разведенном молоке полужидкие из овсяной, гречневой, рисовой крупы, манки. Хлеб пшеничных сортов разрешается только подсушенный (вчерашний), мелкими сухариками, можно есть несладкое сухое печенье (галеты). Один раз в день — яйцо всмятку или в виде парового омлета.

Овощи добавляют в супы, отваривают и перетирают. К концу недели вводятся молочные супы, отварная вермишель, тушеные или запеченные яблоки без кожицы, перетертый нежирный творог. Из фруктов и ягод лучше готовить кисель, соки без сахара. Концентрированный свежеотжатый сок разводят пополам кипяченной водой.

Разрешен некрепкий чай с лимоном без сахара, отвар шиповника

Нерекомендованные продукты

Диета 5п включает много ограничений. В список входят:

  • свежая выпечка, хлеб из ржаной муки;
  • сладости и кулинарные изделия с кремом;
  • алкоголь в любом виде, крепкий чай, кофе, газированные напитки;
  • холодные блюда (мороженое), горячий чай;
  • наваристые бульоны из мяса и рыбы;
  • копченые колбасы, сосиски, полуфабрикаты;
  • напитки из кислого молока (кефир, йогурт, айран);
  • икра рыбы;
  • редис, репа, редька, шпинат и щавель;
  • блюда из грибов и капусты;
  • острые приправы;
  • соленья и маринады;
  • молоко и изделия из него при высокой жирности;
  • консервированные рыбные, мясные изделия, овощи и соки;
  • апельсины и мандарины, виноградный сок;
  • изделия фастфуда, разные чипсы, орешки, сухарики с приправами.

Как зависят правила диеты от длительности обострения?

Диета 5п рассчитана на постепенное расширение рациона в зависимости от срока с начала заболевания. В первые 3 дня после голодной диеты разрешается есть понемногу и дробно до 6–7 раз в день. Для больного готовят жидкие перетертые каши на воде. Дают полпорции вегетарианского слизистого супа без соли, кисели, отвар шиповника.

Некоторые диетологи рекомендуют также отвар из черной смородины. Можно слегка подсластить питье. Категорически запрещено все, что вызывает сокогонное действие (соль, жиры, приправы, капуста). На четвертый день увеличивается калорийность до 600–800 ккал. Количество белков повышается до 15 г, углеводов — 200 г.

С пятого дня и до конца недельного срока калорийность растет и доходит до 1000 ккал. В блюда подключаются жиры (сливочное масло 10 г), белки разрешено увеличить до 40 г, углеводы — до 250 г. В меню вводятся вегетарианские супы, каши готовят более крутыми, но без молока, подключают протертое отварное мясо, рыбные тефтели и фрикадельки, паровые котлеты.

Разрешены овощные пюре из картофеля, моркови, нежирный творог, перетертое яблоко. Кроме отвара шиповника, в питье добавляют свежие разбавленные соки, морс из клюквы. С девятого дня калорийность составляет 2000 ккал. В меню диеты 5п увеличивается доля жиров (20 г), белков (60 г), углеводов (300 г). Разовые порции становятся больше.

Из-за низкой калорийности на фоне питания продолжают внутривенное вливание глюкозы и белковых препаратов (парентеральное питание)

Приготовление пищи продолжают без соли. Столовую ложку растительного масла добавляют в тарелку с готовым блюдом. После двадцатого дня от начала болезни диета значительно расширяется. Разрешается применение 40 г жиров, 100 г белков, возможно доведение углеводов до физиологической нормы (400–450 г). Продолжают размельчать и протирать блюда, проваривать без соли или запекать.

Пациента кормят: протертыми крупяными супами, жидкими кашами (гречка, овсянка, пока не рекомендуется рисовая и манная), овощным пюре, вареной тыквой, киселем из фруктов. Разрешен творожный пудинг. Постепенно в питание вводится молоко, разные молочные каши, кефир. Отварное мясо и рыбу разрешается готовить куском.

Сколько должно длиться диетическое питание?

Строгая диета 5п обычно назначается на 20 дней. Срок определяется состоянием пациента, купированием болевого синдрома, результатами исследования функций поджелудочной железы. После перенесенного острого панкреатита не менее года придется соблюдать диету 5. При хронической форме заболевания диета 5п потребуется при каждом обострении процесса, а следование требованиям стола №5 остается на всю жизнь.

Однодневное меню при обострении

Серьезные ограничения можно смягчить чередованием каш, овощных пюре, молочных продуктов, запеченных фруктов.

  • Завтрак — жидкая овсяная каша на разведенном молоке, отвар шиповника с сухариками.
  • Второй завтрак — слегка подслащенный протертый творог, зеленый чай с молоком без сахара.
  • Обед — овощной суп-пюре из моркови, картофеля, цветной капусты, рыбные котлеты, приготовленные на пару, ягодный кисель.
  • Полдник — тушеное яблоко, молоко с галетами.
  • Ужин — паровой омлет из двух белков, кефир.
  • В течение дня необходимо выпивать не менее 1,5 л жидкости.

Диетолог распишет меню индивидуально для пациента

Пример меню диеты №5 на неделю вне обострения

Рекомендуемое питание разрешается после строго соблюдения диеты 5п, при отсутствии болей.

  • Утром — полужидкая овсяная каша на разведенном молоке, отвар шиповника с галетами.
  • Второй завтрак — запеченное яблоко.
  • Обед — суп с мясными фрикадельками, овощное пюре, кисель из ягод.
  • Полдник — кефир с сухариками.
  • Ужин — отварная курица куском, гречневая каша, зеленый чай.
  • Перед сном — молоко.
  • Утром — творожная запеканка с изюмом, чай с молоком.
  • Второй завтрак — банан;
  • Обед — вегетарианский суп с мелко покрошенными овощами, ленивые голубцы, компот из сухофруктов.
  • Полдник — кисель с галетами.
  • Ужин — полужидкая молочная рисовая каша.
  • Перед сном — йогурт.
  • Утром — гречневая каша с молоком, отвар шиповника.
  • Второй завтрак — яблочный сок, галеты.
  • Обед — паровые котлеты с овощным пюре, ягодный кисель.
  • Полдник — рисовый пудинг с фруктами.
  • Ужин — отварная рыба, картофельное пюре, зеленый чай.
  • Перед сном — травяной чай с ромашкой, несладкое печенье.
  • Утром — тыквенная молочная каша из риса и пшенки, зеленый чай.
  • Второй завтрак — винегрет из отварных овощей без соленых огурцов и капусты.
  • Обед — рыбный суп из трески, рисовая каша, томатный сок.
  • Полдник — кисель из ягод.
  • Ужин — кусок отварной курицы с тертой свеклой, чай с молоком.
  • Перед сном — йогурт.
  • Утром — молочная манная каша, зеленый чай, бутерброд с сыром твердого сорта.
  • Второй завтрак — нежирный творог, морковный сок.
  • Обед — куриный суп с вермишелью, пюре из овощей (подойдут морковь, кабачок, картофель, цветная капуста), несладкий чай.
  • Полдник — тертое яблоко с морковью.
  • Ужин — творожная запеканка, кисель из ягод.
  • Перед сном — молоко с сухариками.
  • Утром — гречневая каша, молоко.
  • Второй завтрак — запеченные фрукты (груша или яблоко).
  • Обед — борщ вегетарианский, паровые котлеты из мяса индейки, чай с лимоном.
  • Полдник — ягодный кисель.
  • Ужин — молочный суп с лапшой, зеленый чай с печеньем.
  • Перед сном — йогурт.
  • Утром — овсяная молочная каша с фруктами, чай с сухариками.
  • Второй завтрак — творог, отвар шиповника с чайной ложкой меда.
  • Обед — овощной суп, мясо кролика, запеченное в сметанном соусе и гречка, зеленый чай.
  • Полдник — абрикосовый сок с галетами.
  • Ужин — рыбные паровые котлеты с рисом, кисель.
  • Перед сном — молоко с сухим печеньем.

Соблюдение правил диеты номер 5 потребует от пациентов значительных ограничений, но они оправдываются быстрым снижением умеренного болевого синдрома и восстановлением. Обычно причиной обострения панкреатита является нарушение приведенных требований. Поэтому больные хроники хорошо понимают значение правильного питания.

Диета больного при воспалении поджелудочной железы: примерное меню

Медики утверждают, что панкреатит относится к заболеваниям, чреватым серьезными последствиями. Справиться с недугом и вернуть качество жизни поможет диета при воспалении поджелудочной железы примерное меню которой включает компоненты, щадящие для органа.

Особенности болезни

Когда человек здоров, железа справляется со своими функциями:

  • производством инсулина;
  • выработкой ферментов, необходимых для пищеварения.

Последние изначально неактивны, но вступают в химическую реакцию после попадания в 12-перстную кишку. Та запускает механизм преобразования, в результате чего секрет расщепляет полезные вещества, содержащиеся в пище. Но при воспалениях его отток ухудшается, активация ферментов происходит слишком рано, и они начинают разлагать ткани самой железы.

Чтобы остановить процесс, врачи стараются уменьшить нагрузку на орган. Для этого и назначается диета при панкреатите поджелудочной железы, а ее составляющие определяются с поправкой на форму заболевания.

При остром приступе

Поскольку орган производит секрет при каждой трапезе, во время острого приступа пациенту предписывается полное голодание. Этот период длится до 3 дней, в течение которых больному необходимо питье: объем жидкости составляет 1,5 л. Желательно давать минеральную воду, причем хорошо зарекомендовали себя «Боржоми» и «Смирновская».

Употреблять весь объем за раз не стоит, поэтому его делят на приемы по 50 мл. Можно выпить также чай без подсластителей или отвар шиповника, но суточная норма последнего не превышает 2 стакана.

В зависимости от самочувствия человека питание возобновляется на 3—4 день. Оно не должно провоцировать выделение желудочного сока или секрета, поэтому рацион состоит из жидкостей, которые дают в определенном порядке:

  • виноградный сок;
  • чай с вареньем (40 г подсластителя);
  • отвар шиповника;
  • абрикосовый сок;
  • чай с вареньем;
  • фруктовый сок;
  • чай.

Перечисленные напитки предлагают в течение дня, выбирая натуральные и экологичные виды. Особенно важно качество соков, ведь пакетированные сорта из магазина не пойдут на пользу. Упор в этот период делается на углеводы, поскольку их расщепление создает меньшую нагрузку, чем при поступлении белков и жиров.

Возобновление питания

С 6—8 дня ежедневная норма калорий увеличивается до 1000, поэтому диетический стол выглядит следующим образом:

  • с утра пациенту можно предложить манную кашу, сваренную без молока;
  • если первая трапеза состоится в 8 ч утра, то к 11 ч подают паровой омлет без желтков;
  • в 14 ч прием пищи оказывается немного обильнее, включая в себя рисовый суп-пюре, ломтик отварного мяса и кисель;
  • ужин из нежирного творога приходится на 17 ч;
  • на ночь голод можно утолить рисовой кашей, которую необходимо предварительно протереть.

На 9 день калорийность снова увеличивают, ведь список продуктов дополняют сухариками, а в чай кладут небольшое количество сахара.

Постепенно норма белков доходит до 60 г, жиров — до 20 г, а содержание углеводов с 10 дня может достигать 300 г. В дальнейшем диета при воспалении поджелудочной железы подразумевает примерное меню следующего типа:

  • на завтрак дают протертую рисовую кашу и домашний нежирный творог;
  • через 3 ч можно перекусить вермишелью;
  • на обед предлагают протертый суп, отварное мясо, измельченное печеное яблоко;
  • новый прием пищи состоит из сухариков;
  • на ужин подают мясное суфле, легкий пудинг и чай;
  • перед сном можно поесть чернослива.

В дальнейшем содержание питательных веществ постепенно доводят до физиологической нормы, но ограничения в рационе продлятся 6—12 мес.

Соблюдение рекомендаций станет залогом выздоровления, поэтому все составляющие вводят лишь с разрешения врача.

Период восстановления

Питание после острого приступа во многом схоже с рационом, необходимым при хронической форме. В обоих случаях требуется соблюдать правила:

  • продукты можно варить и готовить на пару, но запрещается жарить, печь в духовке или тушить;
  • содержание жиров ограничивается;
  • исключаются все блюда, которые вызывают повышенную нагрузку на пораженный орган;
  • пища не подается горячей либо холодной, причем ее измельчают или перетирают;
  • порции должны быть небольшими, а трапезы — частыми.

Основными блюдами становятся вегетарианские супы, нежирный творог, пудинги, соки и отварная рыба. Железа чутко реагирует на любые нарушения рекомендаций, и новое обострение не заставит себя ждать!

Правильный рацион станет фактором, на 90% обеспечивающим успех лечения.

При хронической форме

Хотя временами приходится иметь дело и с первичным хроническим панкреатитом, чаще всего недуг развивается после острого заболевания. Новые приступы обычно вызваны употреблением противопоказанных блюд или приемом алкоголя, поэтому соблюдение ограничений будет непременным условием.

Чтобы питание было полноценным, необходимо обеспечить суточную норму белка в 130 г, а калорийность привести в соответствие с образом жизни. Важно также учитывать правила:

  • Молоко принимают осторожно, поскольку оно плохо усваивается при затянувшейся болезни. Его пьют теплым, причем количество поначалу не превысит ¼ стакана, но позже порцию можно увеличить в 2 раза. Если же состояние здоровья не позволяет принимать молоко в чистом виде, его используют при готовке.
  • Диета при хроническом панкреатите подразумевает употребление лишь свежих кисломолочных продуктов. От сыра придется отказаться, хотя при ремиссии с разрешения медика в рацион включают и неострые сорта.
  • Белки можно черпать из паровых омлетов без желтка, сухариков, овсяных и манных каш, вермишели либо лапши (последние подают в виде пудингов). Потребление жиров в этот период достигает 80 г, и большая их часть приходится на продукт животного происхождения. Его подают в составе других блюд, исключив кулинарные сорта и маргарин.

Норма соли ограничивается, ведь ее количество не должно превышать 8 г. Чтобы добавить вкуса, допустимо использовать соус бешамель, но пассировка муки исключается.

Если больной соблюдает рекомендации и внимательно подходит к составлению рациона, то соотношение питательных веществ оказывается физиологически полноценным.

Питание при хронической форме

Примерное меню на неделю нетрудно разработать на основе базового варианта:

  • в качестве первой трапезы подходит отварное мясо с гарниром из морковного пюре;
  • 2-й прием пищи состоит из обезжиренного творога и десерта в виде печеного фрукта;
  • на обед подают рисовый суп и суфле из мяса либо рыбы;
  • к полднику предлагают омлет, для которого не использовались желтки;
  • в ходе вечерней трапезы больной утоляет голод творожным суфле.

Чтобы стол не был однообразным, можно взять на вооружение следующие рецепты и варьировать блюда:

  • Овсяный суп станет заменой рисовому, если проварить крупу (40 г), сцедить, перетереть и снова смешать с отваром. Затем вливается горячее молоко (100 г), масса кипятится еще раз. Отдельно соединяют ¼ белка с молоком (60 г) и вливают смесь в суп. Остается лишь добавить масло, соль и немного сахара, после чего приступить к трапезе.
  • Из постной говядины (115 г) получится вкусное пюре, если пропустить ее через мясорубку, после чего добавить бешамель (45 г) и сливочное масло (6 г).
  • Сметанный соус делается из базового ингредиента, причем 25 г нужно прокипятить, а такое же количество смешать с мукой. Соединив обе части, их еще раз доводят до кипения, после чего добавку можно класть в пищу.

Придерживаясь рекомендаций, панкреатит удастся перевести в период стойкой ремиссии. Нужно лишь не нарушать режим при исчезновении симптомов, ведь временное отсутствие боли не говорит, что воспаление ушло. Систематическая забота о здоровье станет залогом качества жизни!

Как правильно составить меню при заболеваниях поджелудочной железы?

Как только поджелудочная железа дала о себе знать, больным рекомендуется тщательно пересмотреть свой рацион, причем не только на время лечения, но и в целом. Стоит ли говорить, что в меню при заболевании поджелудочной железы не должно быть жареных, маринованных, жирных и копченых блюд.

Особенности составления меню на первой неделе лечения

Во время обострения заболеваний поджелудочной железы о еде начинают задумываться только после 3–5 дней полного голодания, поскольку именно такой период покоя требуется больному органу для восстановления. Начиная с 4–5 дня уже можно начинать употреблять протертую пищу, которая выбрана и приготовлена согласно диете №5.

Итак, в первые три дня рекомендуется полностью отказаться от пищи. Разрешается только пить, лучше всего для этих целей подходит качественная минеральная вода, например, Боржоми или Ессентуки. В особых случаях, когда болезнь довела человека до истощения, ему могут внутривенно вводить раствор глюкозы для поддержания сил.

На 4 день лечения больным разрешают употреблять в небольших количествах низкокалорийные продукты, а на 5 и 6 дни меню уже становится более разнообразным. Но все же в течение этих двух дней не стоит употреблять более 200 г углеводов, 10–15 г растительных или молочных белков. То есть не рекомендуется есть ничего, кроме слизистых супов, протертых каш, приготовленных на воде, морковного или картофельного пюре, желе и киселей.

Внимание! В первую неделю больным запрещено употреблять жиры в любом виде, а также использовать соль при приготовлении пищи.

На 7 день калорийность суточного рациона несколько повышается. Теперь он может включать около 250 г углеводов, 60 г белков и 15 г углеводов.

Пример меню

На первой неделе больным стоит придерживаться примерно такого меню:

  • овсяная или гречневая каша;
  • паровая мясная котлета;
  • чай с молоком.
  • овощной суп;
  • картофельное пюре;
  • мясное суфле;
  • компот из яблок.
  • сухари из белого хлеба;
  • отвар шиповника.
  • паровой омлет, приготовленный исключительно из белков;
  • манная каша;
  • чай.

Совет: на ночь рекомендуется выпивать половину стакана или примерно 100 г минеральной воды.

Особенности составления меню на второй неделе лечения

На второй неделе лечения пациентам разрешают перейти от протертой пищи к обычной, поскольку железа уже успела в достаточной мере восстановиться, о чем свидетельствует отсутствие болей и дискомфорта в животе. Поэтому в качестве примера меню можно привести следующее.

Внимание! В меню при болезни поджелудочной железы не должна присутствовать капуста в любых видах.

Пример меню

  • гречневая или геркулесовая каша;
  • нежирное отварное мясо или паровой омлет из белков;
  • винегрет.
  • сухофрукты или протертый нежирный творог;
  • сухое печенье;
  • некрепкий чай или отвар шиповника.
  • овощной или рисовый слизистый суп;
  • вареная или запеченная в фольге картошка;
  • отварная курица или кнели из отварного мяса;
  • салат или желе из фруктов;
  • яблоко.
  • творог или печеные яблоки;
  • компот из сухофруктов.
  • макароны или суфле из моркови;
  • отварная или приготовленная на пару рыба;
  • чай.

Важно: на ночь диетологи рекомендуют выпивать стакан кефира или отвара шиповника.

Особенности питания при хронических болезнях поджелудочной

Поскольку заболевания поджелудочной железы нередко протекают в хронической форме, пациенты должны пересмотреть свое питание и составлять меню так, чтобы употребляемая пища не перегружала пищеварительный тракт. Следовательно, в рацион не стоит включать крепких мясных, рыбных или грибных бульонов, а также жареных блюд и соусов.

Меню нужно составлять таким образом, чтобы суточная доза углеводов не превышала 350 г, белков – 100–120 г, а жиров лишь 70–90 г. При этом очень важно не употреблять жиры отдельно от другой пищи.

Совет: вместо обычного сахара лучше использовать фруктозу или ксилит.

Пример меню

  • молочная овсяная каша;
  • отварное мясо;
  • чай.
  • паровой омлет из белков;
  • отвар шиповника.

Также на завтрак можно готовить сырники, рисовую, манную, гречневую кашу, картофельное или морковное пюре, отварную рыбу и мясо, салаты, докторскую колбасу.

  • вегетарианский суп;
  • отварной картофель;
  • бефстроганов из нежирного отварного мяса;
  • компот из сухофруктов.

Разнообразить обеденный прием пищи можно с помощью крупяных, фруктовых, молочных супов, отварной курицы, телятины, овощей и круп в любых видах, киселями, свежими фруктами и ягодами.

Кроме этого, на ужин можно есть овощное пюре, омлеты, каши из разных круп, творог.

А что по поводу витаминов?

Безусловно, диета и, соответственно, меню при заболевании поджелудочной железы отличается жесткостью. Суточная доза белков, углеводов и жиров строго регламентирована, так как ее превышение может повлечь за собой резкое обострение заболевания. В подобных условиях многие пациенты забывают о том, что витамины для поджелудочной железы нужны не меньше, чем для любых других органов, а их дефицит может повлечь за собой слабость и нарушение работы всего организма. Поэтому крайне важно заботиться о получение всех необходимых минералов и витаминов в нужных количествах, а лучшими помощниками в этом станут, конечно же, овощи и фрукты.

Итак, в каких же разрешенных продуктах содержаться полезные для поджелудочной витамины и микроэлементы?

  • На витамин А богаты помидоры, салат, вишня, абрикосы, морковь, гречиха, брокколи, петрушка, крыжовник, смородина.
  • Много ценнейших витаминов группы В содержится в пивных дрожжах, зелени, помидорах, зерновых, моркови.
  • Источником витамина Е могут выступать зерновые, разнообразные растительные масла, листья салата.
  • Незаменимый для организма цинк содержится в петрушке, салате, тыкве и ее семечках, гречихе, моркови, огурцах, черной смородине, крыжовнике, сливах, малине, свекле, пророщенной пшенице.
  • На кобальт богаты грецкие орехи, маслины, свекла, морковь, красная смородина, земляника, черноплодная рябина, горох, клубника и так далее.

Большой популярностью в качестве источника витаминов и минералов пользуются яблоки. Но эти фрукты при обострении недугов поджелудочной могут стать злейшими врагами человека. Поэтому яблоки и поджелудочная железа совместимы только во время ремиссии заболеваний. Употреблять рекомендуется исключительно плоды зеленого цвета не более 1 в день, причем первоначально их стоит запекать.

Но к сожалению, достаточно часто больным все же не удается получать с пищей все необходимые витамины в должном количестве. В таких случаях им может быть рекомендован прием специальных готовых комплексов, но все же перед началом приема каких-либо лекарственных препаратов, пусть и таких безобидных, как витамины, нужно проконсультироваться с врачом, поскольку только специалист сможет сделать верный выбор и подобрать подходящие больной поджелудочной железе средства.

В заключение необходимо заметить, что от правильности подбора меню для поджелудочной железы зависит общее состояние организма и эффективность предпринятого лечения. Составить его в соответствии со сложившейся ситуацией поможет лечащий врач. Именно он и определит, в течение какого времени необходимо питаться исключительно протертой пищей и когда переходить к нормальной.

Какую диету необходимо соблюдать пациентам с панкреатитом

Для взрослых с патологией поджелудочной железы соблюдение диеты выходит на первое место. От того, какие продукты употребляет человек, напрямую зависят результаты лечения, сроки выздоровления, вероятность рецидивов. Панкреатит изначально является функциональным заболеванием поджелудочной. Поэтому правильное диетическое питание занимает главенствующую позицию среди всех терапевтических мероприятий.

Какие продукты допустимы при панкреатите

Каждый прием пищи должен минимально воздействовать на протоковую систему поджелудочной железы, не допуская повышения ее секреции.

Правильное питание при воспалении поджелудочной позволит сохранить структуру паренхимы, предотвратить появление некротических процессов, или приостановить их, если таковые уже имеются.

Чтобы продукты были максимально полезными, важно учитывать, в каком виде их употреблять и как правильно готовить:

    Овощи и фрукты должны присутствовать в рационе каждый день. В периоды ремиссии допустимо их употребление в сыром виде. Также можно овощи приготовить на пару, отварить, а фрукты запечь в духовке. При термической обработке они не теряют своей пищевой ценности и не оказывают нагрузку на поджелудочную железу. Категорически нельзя употреблять соленые, маринованные, консервированные овощи и фрукты.

Три простых правила приема пищи, которые обеспечат максимальный эффект от диеты:

  1. Дробное питание небольшими порциями. Больные панкреатитом должны питаться 5 – 6 раз в день (3 основных приема пищи, 2 – перекуса и кефир на ночь).
  2. Все приготовленные блюда подаются в теплом виде. Категорически нельзя употреблять слишком холодную или горячую еду.
  3. Желательно, чтобы еда была в измельченном виде (перетертая, мелко нарезанная, полужидкая). Твердая пища, приготовленная большими кусками, усилит работу поджелудочной железы, что недопустимо, особенно в активной фазе лечения.

Рекомендуемое меню на неделю при воспалении поджелудочной железы

Несмотря на ограничения в еде, во время панкреатита важно сохранять требуемую калорийность блюд и содержание в них основных элементов.

При составлении диеты на неделю нужно помнить об энергетической ценности продуктов и придерживаться всех рекомендаций по правильному питанию во время болезни. Меню при панкреатите вполне можно разнообразить, главное, чтобы продукты были взаимозаменяемые.

При хронической форме панкреатита энергетическая ценность продуктов не должна превышать 2 700 ккал в день. Суточная норма белков — 140 ─ 150 гр, жиров — 70 ─ 90 гр, углеводов — 340 ─ 350 гр.

Примерное диетическое меню на неделю для взрослых:

Понедельник

  • Завтрак ─ отварная телятина, овсянка на воде, некрепкий, слегка подслащенный теплый чай.
  • Второй завтрак ─ омлет на молоке, запеканка, отвар из плодов шиповника.
  • Обед ─ овощной суп, куриные котлеты на пару, ягодное желе, кисель.
  • Полдник ─ запеченное яблоко, чай.
  • Ужин ─ рыба на пару, пюре из цветной капусты, ряженка.

  • Завтрак ─ рисовая каша, тефтели из говядины, чай с сухариками.
  • Второй завтрак ─ овсянка на молоке, компот из сухофруктов.
  • Обед ─ суп-пюре тыквенный, макароны из твердых сортов пшеницы, отварное мясо кролика, морс разведенный водой.
  • Полдник ─ тертое яблоко, стакан кефира.
  • Ужин ─ рыбное суфле, теплый чай.
  • Завтрак ─ картофельное пюре, паровые тефтели, отвар плодов шиповника.
  • Второй завтрак ─ обезжиренный творог, чай.
  • Обед ─ манный суп с луком и морковью, суфле из телятины, кисель.

  • Полдник ─ банан, простокваша.
  • Ужин ─ рыба и овощи на пару, чай.
  • Завтрак ─ каша гречневая, отварная грудинка индейки, чай.
  • Второй завтрак ─ яйцо пашот, яблоко или груша запеченные, компот.
  • Обед ─ уха из судака, пюре из кабачков, компот несладкий из сухофруктов.
  • Полдник ─ клубника со сметаной, чай.
  • Ужин ─ вермишель с баклажанами, биточки из курицы, морс.
  • Завтрак ─ плов с изюмом и курагой, чай без сахара.
  • Второй завтрак ─ рыбный пудинг, овощи на пару, отвар шиповника.
  • Обед ─ суп куриный с вермишелью, картофель отварной с паровой котлетой, компот.
  • Полдник ─ творожная запеканка, несладкий чай.
  • Ужин ─ тефтели, тушеные овощи, кефир.

  • Завтрак ─ говядина, тушенная с овощами, чай.
  • Второй завтрак ─ омлет, запеченная груша, ряженка.
  • Обед ─ суп из риса с фрикадельками, фаршированные овощи с рубленой телятиной, компот.
  • Полдник ─ сырники с низкопроцентной сметаной и фруктами, чай.
  • Ужин ─ молочный суп, сухарики, чай.

Воскресенье

  • Завтрак ─ отварная гречка с растительным маслом, отварная индейка, чай.
  • Второй завтрак ─ рыба на пару, сваренное яйцо, кисель.
  • Обед ─ суп с мясом и овощами, хлебцы, речная форель, компот из сухофруктов без сахара.
  • Полдник ─ фруктовое пюре или пудинг, кефир.
  • Ужин ─ мясной рулет на пару, каша овсяная, сухари, чай.

Для того, чтобы обеспечить правильное питание при панкреатите, соль и сахар в блюдах необходимо ограничить. Разнообразить диету можно с помощью свежих пряных трав: петрушка, укроп, базилик; а также особых рецептов аппетитных блюд из обычных продуктов, которые легко приготовить (кнели, суфле).

Продукты, запрещенные к употреблению при панкреатите

Запрещенными являются продукты, усиливающие секреторную функцию поджелудочной железы. Они способствуют появлению избытка пищеварительных ферментов, которые в свою очередь разрушают саму железу изнутри. Поэтому такие продукты исключаются из ежедневного рациона. К ним относятся:

  1. Все сорта жирного мяса ─ свинина, баранина. Негативно влияют на поджелудочную любые субпродукты, жирная колбаса, копченые мясные продукты, бекон.
  2. Жирная морская (семга) и речная (сом) рыба, красная икра, сельдь в масле. Любая соленая, копченая, вяленая рыба, консервы.
  3. Овощи ─ редька, репа, редис, чеснок, хрен, бобовые, грибы. Нельзя все соленья, квашеные, маринованные, консервированные овощи.
  4. Фрукты кислые ─ лимон, грейпфрут, гранат, сливы, кислый виноград.

Условно допустимые продукты

Существуют продукты, о полезности которых при воспалении поджелудочной идут дискуссии. Их рекомендуют употреблять не каждый день, и исключать в периоды обострения.

К наиболее распространенным спорным продуктам относят орех. Его можно кушать несколько раз в неделю в качестве перекусов. Он обладает противовоспалительным действием и предотвращает разрушение паренхимы железы. Тем не менее, орех ─ это жирный продукт, поэтому однократное его применение не должно превышать 15 гр.

Мед ─ продукт, который обладает антисептическим свойством, снимает воспаление, стимулирует регенерацию клеток. Но злоупотреблять им не следует, так как он усиливает секрецию поджелудочной железы. В периоды обострения от меда следует отказаться. Во время стойкой ремиссии его употребление не должно превышать 1 ─ 2 ст. л. в день. Примерное употребление меда при диабете не более 120 ─ 140 гр в неделю.

Важно! Мед можно включать в рацион людям с сахарным диабетом 1 типа. Он на 40% состоит из фруктозы, для усвоения которой не требуется инсулин.

Хурма из-за низкого уровня кислотности оказывает хорошее влияние на работу всей пищеварительной системы. Однако этот плод содержит до 25% сахара (сахарозы). Поэтому ее нужно употреблять осторожно людям с нарушениями эндокринной функции железы.

Диетическое питание при остром воспалении поджелудочной

В первые три дня острого панкреатита кормить больных запрещено. Нужно обеспечить абсолютный покой поджелудочной железе. Наряду с лечением, пациентам ставят капельницы ─ парентеральное (внутривенное) питание. Употребление даже небольшого количества продуктов неизбежно приведет к тяжелым осложнениям (панкреонекроз).

На четвертый день соблюдения диеты у больных, как правило, наступает улучшение, и можно постепенно вводить в рацион продукты. Начинают с овощных бульонов и супов. Затем добавляют каши на воде, с ограничением соли (овсяная, пшенная, гречневая, рисовая, ячневая). Назначают минеральную щелочную воду. Через неделю уже можно есть отварные или запеченные овощи и фрукты.

Строгая низкоуглеводная диета в среднем длится 10 ─ 14 дней, в зависимости от состояния больного и площади поражения поджелудочной железы. Употребление сахара сводится к минимуму. После заметного улучшения в рацион вводят отварное мясо и рыбные блюда на пару. Энергетическая пищевая ценность не более 1 700 ккал в сутки. Примерное содержание соли до 10 гр.

Длительность диеты у взрослых при воспалении железы

Патология поджелудочной вынуждает придерживаться определенных правил питания каждый день на протяжении всей жизни. Любые вольности в приеме пищи приведут к рецидивам заболевания.

Усиленная диета после острого панкреатического приступа соблюдается от полугода до года.

Несмотря на то, что меню при панкреатите хронической формы достаточно разнообразное, человеку нужно постоянно контролировать качество и состав приготовленных блюд. Питание в своей основе должно быть белковым. Категорически не допускаются длительные перерывы между приемами пищи. Ограничения в употреблении алкоголя, жирной пищи, сладкого и соленого нужно соблюдать всегда, невзирая на хорошее самочувствие и длительную ремиссию.

О лечебной диете № 5-п, применяемой при панкреатите, вы узнаете из видео:

Примерное меню при панкреатите на неделю

Диета при панкреатите

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы, при котором ферменты, вырабатываемые ею, активизируются раньше времени. В результате, вместо продуктов орган начинает переваривать сам себя. Поэтому питание при панкреатите, как в острой, так и в хронической форме, должно быть подобрано с максимальной точностью и осторожностью.
Прежде всего, нужно учесть – рацион следует подбирать с учетом состояния больного. Многие продукты, которые нельзя во время обострения, разрешены в стадии ремиссии. Также следует учесть, что острый панкреатит подразумевает под собой временный отказ от любой пищи.

Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы?

  1. Мясо. Для больного максимально безопасно мясо курицы, индейки, телятины, говядины, кролика. Разрешено употребление котлет, приготовленных на пару, суфле, фрикаделек. Мясо может быть тертым или приготовленным куском. Телятина при панкреатите разрешена только в небольших порциях и достаточно редко.
  2. Рыба. Филе трески, судака, щуки и леса также готовиться на пару или в духовке.
  3. Яйца. Омлет готовят на пару. Также яйца варят, но не вкрутую, а всмятку и достаточно редко.
  4. Макароны. Их употребляют без каких-либо гарниров, допустимо лишь столовая ложка растительного (лучше оливкового) или сливочного масла.
  5. Молочные изделия. Зачастую врачи советуют принимать ряженку, кефир,простоквашу, разрешен творог до 9% жирности.
  6. Крупы. Рисовая, манная, гречневая, овсяная каши, иногда – кукуруза и ячка. Варят их на воде или на молоке.
  7. Хлеб. Белый хлеб должен быть слегка подсушен в духовке. Ни в коем случае не ешьте свежий белый хлеб.
  8. Овощи, а также фрукты и ягоды.

Овощи при панкреатите какие можно?

Овощи. Овощи должны быть преимущественно крахмалистыми, мягкими, но не перезрелыми. Сюда относится картошка, свекла, тыква, морковка, кабачки, капуста цветная. Овощи употребляют в отварном или запеченном виде. Вообще, их лучше перетирать в пюре, готовить в виде запеканок или супов, чтобы не создавать дополнительную нагрузку для поджелудочной.

А вот белокочанную капусту, сельдерей, петрушку, баклажаны, спаржу, молодые бобовые и кукурузу, а также томаты, хоть их и не запрещают, употребляют в умеренном количестве.
В период обострения болезни первые овощи, которые можно есть – это морковь и картошка в виде пюре, чуть позже – репчатый лук, тыква, свекла, цветная капуста, кабачки молодые.
При хроническом панкреатите, помимо вышеназванных продуктов,разрешается в небольших количествах сырая перетертая морковь,огурец, петрушка и укроп.

Ягоды и фрукты при панкреатите.

Когда отсутствует обострение, рацион становится довольно разнообразным, в нем начинают присутствовать ягоды и фрукты. Врачи советуют отдавать предпочтение плодам мягким, сочным, сладким и не имеющим жесткой оболочки. Разрешены некислые запеченные яблоки, груши (не зимних сортов, так как они более агрессивные для поджелудочной), пюре и запеканки из них. Из сушеных плодов варят компоты с добавлением сахарозаменителей.

Употребляют бананы (после и вне обострения), авокадо (лишь в хронической фазе), отвар из сушеного шиповника несладкий, виноград, черешня, брусника, голубика – в период ремиссии из них готовят кисели и желе.
Разрешены, но лишь на фоне длительной ремиссии и в небольших количествах абрикос, сливка, апельсины и мандарины сладкие, дыня и ананас.

Вообще не рекомендуются виноградный сок, малина, клубника, многие виды цитрусовых, такие как грейпфрут, помпельмус, свити (гибрид грейпфрута и помело).

Можно ли масло при панкреатите?

Сливочное масло. Если у вас нет непереносимости лактозы, вы можете употреблять в рацион сливочное масло, однако в крайне ограниченных количествах – через 1-2 недели после обострения в пищу добавляют всего 3-5 г в сутки. Это связано с повышенной жирностью масла, которая не воспринимается поджелудочной.

При хорошем состоянии больного разрешается употреблять до 20 г масла в сутки, по 5-7 г за раз.

Лучше всего добавлять его непосредственно перед едой, в теплую пищу. Его добавляют в различные каши и пюре, но не рекомендуют мазать им хлеб – холодный жир усваивается труднее. Однако, выбирая в магазине масло, учтите – чем ниже его жирность, тем больше в нем вредных добавок. Натуральное масло и должно быть жирным, поэтому, покупая продукт с низкой жирностью, вы наносите больному органу еще больший вред.

Ешьте максимально натуральное масло, но в небольших количествах. Лучше – 80% жирности.

Растительное масло при панкреатите.

Растительное масло обязательно в рационе больного, но не сразу после лечебного голодания, а тогда, когда врачу становится ясно – поджелудочная справиться с углеводами и белками в меню.

Разрешается добавлять в готовые блюда около 5-15 г масла в сутки.

В период ремиссии и при отсутствии желчнокаменной болезни (не рафинированное масло оказывает выраженный желчегонный эффект) можно увеличить допустимую дозу до 20-30 г в сутки, но частями. При этом масло добавляют в готовую пищу, не допуская его тепловой обработки, в процессе которой оно теряет множество полезных свойств.
Самыми полезными при панкреатите считаются кукурузное и оливковое масла – именно они снимают воспаление с поджелудочной.

Молочные продукты при панкреатите

После стихания острой фазы первый рекомендуемый молочный продукт – это молоко, в одинаковом соотношении разведенное с водой. Чуть позже добавляется в меню и обезжиренный творог.
В период ремиссии разрешено достаточно большое количество молочных продуктов – обезжиренный творог, кефир, молоко, йогурт, ряженка, простокваша домашняя.

Их жирность не должна превышать 2,5%.

Допустимо периодически употреблять сливки и сметану пониженной жирности.

Каши при панкреатите

Каши в вашем рационе присутствовать должны, но небольшими дозами. Готовят их по рецептам, на воде или молоке. Разрешены рисовая, манная, гречневая овсяная. Перловка при панкреатите тоже допускается, но в небольших количествах, так как она не очень полезна для организма.

А вот кукурузная, гороховая, ячневая, пшенная и каши из бобовых в период обострения запрещены.

Диета при панкреатите поджелудочной железы что нельзя

Вы должны исключить из своего рациона:

  1. Жирности, копчености, соления, колбасы, жареные блюда.
  2. Кислые соки (особенно противопоказан виноградный сок), алкоголь, кофе, газировка, какао.
  3. Острые специи и приправы.
  4. Черный хлеб.
  5. Следует ограничить продукты, которые содержат в своем составе много углеводов – мед, сахар и другие.
  6. Икра, почки, печень, консервы.
  7. Шоколад, мороженое, конфеты. Торт при панкреатите исключается, равно как и другие сладости, в первый месяц после обострения. Позже можно есть желе (желатин при остром панкреатите противопоказан), фруктово-ягодные пудинги и т.д
  8. Гороховую, кукурузную и пшенную каши. Последняя допустима в период стойкой ремиссии.

Диета в период острого панкреатита

Лечение панкреатита диетой – это один из методов устранения данного заболевания. Оно проводится под наблюдением врача и с полным соблюдением его рекомендаций. В первые дни после приступа острого панкреатита показано лечебное голодание, длящееся около 3-6 дней. Разрешена лишь вода без газа.
Когда по результатам анализам станет ясно, что количество выделяемых поджелудочной снижено, меню можно расширить, добавив к нему бульон овощной, чай, обезжиренный кефир. Разрешаются овощные пюре, котлеты на пару из курицы, супы из перетертых картофеля и моркови.
Индейка при панкреатите в острой фазе просто необходима. Она вводится в меню диеты сразу после начала употребления углеводной пищи.
Пищу употреблять нужно часто, но небольшими порциями, чтобы не перенагружать больной орган.

Меню в период хронического панкреатита

Меню в период ремиссии хронического панкреатита становится намного шире и разнообразнее, чем во время его обострения. Хотя и здесь нельзя перезагружать поджелудочную железу вредными продуктами, чтобы не спровоцировать срыв.

Каковы основные принципы питания?

  1. Пища должна быть обработана щадящие – употребляйте запеченные, тушеные вареные или приготовленные на пару продукты. Жареное исключите. Приемлемая температура пищи – 15-60 градусов. Ешьте максимально полезную, лишенную вредных консервантов, пищу.
  2. Ешьте 5-6 раз в сутки.
  3. Постепенно расширяйте свой рацион. Если вы не уверены в продукте, уточните у врача.
  4. В рацион должно входить до 150 г белка, половина из которого должна относится в животному белку.
  5. Суточное употребление углеводов – не более 340 г.
  6. Суточное употребление жиров – не больше 80 г.
  7. Животные жиры ограничивайте.
  8. Тщательно пережевывайте пищу.
  9. Не злоупотребляйте солью и сахаром – не более 10 и 30 г/сутки соответственно.

Следите за своим режимом – питайтесь вовремя и не допускайте длительных голодовок. Если нет времени, съедайте хотя бы йогурт, яблоко или сухари.

Диета при панкреатите примерное меню на неделю

Понедельник:

  • Котлеты запеченные или приготовленные на пару, овсянка на молоке, чай.
  • Мясо, приготовленные в духовке, творог нежирный, чай с молоком.
  • Картофельный суп, фрикадельки, пюре из моркови, компот.
  • Груши запеченные.
  • Фрикадельки, вареный картофель, чай.

Вторник:

  • Омлет яичный, молочная рисовая каша, компот.
  • Мясо вареное, запеканка творожная, чай.
  • Запеченные яблоки.
  • Морковный суп и пюре из свеклы, говядина вареная, компот.
  • Вареный картофель, фрикадельки и чай.

Среда:

  • Каша гречневая, пудинг из творога, чай.
  • Омлет белковый, шиповниковый отвар.
  • Картофельное пюре, мясо, приготовленное на пару, суп геркулесовый.
  • Творог обезжиренный, чай с молоком.
  • Вареная курица, кабачковое пюре отварное.

Четверг:

  • Котлеты, рисовая каша, чай.
  • Отварные котлеты, стакан простокваши.
  • Манный суп с морковью и молоком, битки, пюре, кисель.
  • Белковый омлет, чай.
  • Вареные рыба и морковь, чай с молоком.

Пятница:

  • Вареная рыба, овсяная каша, чай.
  • Творог, приготовленная на пару рыба, чай.
  • Овощной суп, мясо отварное, компот.
  • Банан (1-2), чай с добавлением молока.
  • Котлеты паровые, каша овсяная, молоко с чаем.

Суббота:

  • Вареная рыба, пюре, чай.
  • Белковый омлет, творог запеченный, чай.
  • Овсяный суп, паровые котлеты, пюре из картофеля и моркови, чай.
  • Пудинг из моркови и яблок, чай.
  • Вареные тефтели, вермишель, печеные яблоки и чай.

Воскресенье:

  • Вареная рыба, вермишель с сыром, чай.
  • Творог, рулет мясной, шиповниковый отвар.
  • Гречневая каша, пюре, мясо паровое, компот.
  • Омлет белковый, чай.
  • Рулет рыбный, пюре из моркови, чай.

Меню при заболевании панкреатитом на неделю

Панкреатит — это серьезное воспаление поджелудочной железы. Очень важно вовремя распознать недуг, и начать лечение. В первую очередь нужно скорректировать рацион питания и следовать правилам лечебной диеты. В нашей статье мы рассмотрим, какие правила включает в себя лечебная диета и примерное меню на семь дней.

Правила лечебной диеты

Чтобы лечение панкреатита стало эффективным, нужно следовать определенным принципам диеты. Помимо отказа от вредных продуктов, соблюдайте некоторые правила, благодаря которым можно избежать обострений панкреатита и добиться длительной ремиссии.

Рассмотрим основные нюансы диеты:

  • основным нюансом при соблюдении диеты является размер порции. Одноразовый прием пищи не должен превышать вместимости стакана, то есть во время панкреатита разрешено употреблять 250 — 300 граммов готового блюда в один приём;
  • после еды не должно возникать чувства переедания, в таком случае следует сократить порцию;
  • чтобы не раздражать стенки желудка, при панкреатите рекомендуется употреблять блюда в пюреобразном состоянии или максимально измельченном;
  • если при соблюдении диеты боли не прекращается, следует отменить приём пищи на сутки. Во время лечебного голодания разрешено выпивать два литра чистой кипяченной воды. На следующие сутки начинать трапезу постепенно: сухари из ржаного хлеба, некрепкий чай;
  • употребляемые в пищу блюда должны соответствовать комнатной температуре;
  • меню при панкреатите составляется на основе тушеных блюд.

Допустимые продукты при панкреатите

Чтобы панкреатит не перешёл в хроническую форму, при первых признаках начинайте соблюдать диету, которая основана на нижеперечисленных продуктах:

  1. Овощи. Множество овощей разрешено употреблять во время воспаления поджелудочной железы кроме бобовых культур капусты и других продуктов. которые могут вызвать метеоризм в животе. На основе разрешённых продуктов нужно готовить овощные супы или гарнир. Во время ремиссии панкреатита, можно вводить в меню томаты и огурцы в небольшом количестве. Если после их употребления наблюдаются боли или дискомфорт, от данных овощей придётся отказаться.
  2. Творог при панкреатите должен быть употреблён во время завтрака или перекуса, также на его основе можно готовить запеканку или нежирные сырники.
  3. Что касается ягод и фруктов при панкреатите, лучше всего употреблять их после тепловой обработки. На их основе разрешено варить компоты, кисели и запекать фрукты в духовке.
  4. Кисломолочные продукты во время диеты должны иметь пониженную жирность. Сметану или сливки используют в качестве заправки салатов или супов, не чаще двух раз в неделю.
  5. Сухари из ржаного хлеба, макаронные изделия не чаще одного раза в неделю.
  6. Из круп стоит отдать предпочтение той, которая не будет нагружать больную поджелудочную железу: гречневая, манная, рисовая и овсяная.
  7. Мясо при панкреатите обязательно должно входить в меню больного (куриное филе без кожицы).
  8. Яйца куриные разрешены в вареном виде без желтка. На белковой основе готовят омлет на пару.

Что нельзя кушать при воспалении поджелудочной железы

При панкреатите необходимо полностью отказаться от пищи, провоцирующей дополнительную выработку желудочного сока.

  • Супы. Во время диеты больному следует отказаться от супов на жирном бульоне (свинина, говядина), а также от холодных жидких блюд, таких как окрошка или молочный суп.
  • Крупы. Диета при панкреатите исключает крупы, которые долго перевариваются в желудке, к ним относятся: кукурузная, пшенная, перловая.
  • Молоко. При панкреатите поджелудочной запрещено употреблять только цельное молоко в чистом виде. Добавление молока во время приготовления блюд не ограничено.
  • Хлеб. Исключить мучные изделия, в том числе свежий хлеб.
  • Полуфабрикаты. Отказ от колбасных изделий, магазинных котлет и пельменей.
  • Пряности. Соусы и приправы, в том числе кетчупы и майонезы исключаем из рациона питания.
  • Напитки. Диета исключает любые спиртосодержащие напитки, газированную воду, кислые морсы.

Помимо основных групп, во время диеты запрещена вся жирная, копченая, и чрезмерно сладкая пища. Например, шоколад при панкреатите есть нельзя, а кусочек зефира или пару ложечек желе — можно.

Примерное меню на неделю при панкреатите

Очень важно, чтобы составленное меню при панкреатите содержало все необходимые вещества. Исходя из вышеперечисленных нюансов диеты, каждый сможет составить меню по вкусовым предпочтениям. Приведем примерное меню на неделю, как должен питаться больной панкреатитом.

День первый. В первые сутки диеты рекомендуется не употреблять продукты в пищу. Но если боли не наблюдаются, можно питаться по нижеприведенному примеру. Обратите внимание, что указанное меню является примерным, продукты можно заменять другими разрешенными при диете:

  • Утренний приём пищи. Стакан зеленого чая, два вареных яичных белка.
  • Перекус. Стакан киселя.
  • Обеденное время. Куриный бульон с сухарями из ржаного хлеба.
  • Полдник. Стакан кефира.
  • Ужин. Кусочек отварной куриной грудки, компот яблочный.
  • Первый приём пищи. Овсянка, кусочек сыра.
  • Перекус. Зелёный чай, омлет на пару.
  • Обеденное время. Отварной рис, кусочек рыбы приготовленной на пару.
  • Перекус. Стакан киселя.
  • Ужин. Винегрет диетический, кусочек цельнозернового хлебца.

  • Первый завтрак. Салат из варенной свеклы и яблок, заправленный не жирной сметаной. Стакан зелёного чая.
  • Перекус. Гречневая каша с кусочком сливочного масла.
  • Обед. Суп вермишелевый на куриной основе, два кусочка сыра.
  • Полдник. Стакан ряженки.
  • Время ужина. Картофельное пюре диетическое (без молока), котлета куриная на пару.
  • Завтрак. Каша овсяная с кусочком сливочного масла, компот из малины.
  • Перекус. Творог с нежирной сметаной.
  • Обеденное время. Макароны из твёрдых сортов пшеницы, кусочек отварного мяса птицы, чай с мёдом.
  • Перекус. Запеченное яблоко.
  • Время ужина. Овощное рагу, стакан компота из сухофруктов.

  • Утренний приём пищи. Каша рисовая, варёное яйцо без желтка.
  • Перекус. Чай с ломтиком сыра.
  • Обеденное время. Суп с домашней лапшой, пюре из моркови.
  • Полдник. Творог нежирный со сметаной.
  • Время ужина. Овощной салат, заправленный оливковым маслом, чай с сахаром, запеченное яблоко.
  • Первый завтрак. Омлет с овощами, приготовленным на пару.
  • Перекус. Желе абрикосовое.
  • Обед. Каша гречневая, грудка куриная, зелёный чай.
  • Полдник. Напиток из шиповника.
  • Ужин. Запеченная рыба, отварные овощи, кисель фруктовый.

  • Завтрак. Творожная запеканка, запеченное яблоко с медом.
  • Повторный завтрак. Стакан фруктового киселя.
  • Обед. Тушеные кабачки, котлеты на пару, зелёный чай.
  • Перекус. Пару нежирных сырников.
  • Время ужина. Компот из сухофруктов, кусочек отварной говядины, отварной рис.

Рецепты блюд при панкреатите

Лечебная диета при воспалении поджелудочной железы может стать не только полезной, но и очень вкусной. Помимо блюд предоставленных в примерном меню на неделю, вы можете выбрать подходящие для себя рецепты из ниже перечисленных.

Рыбные «ёжики»

Берём любую нежирную рыбу, отделяем от костей и измельчаем. Три кусочка батона размачиваем в прохладной воде и смешиваем с филе рыбы. В полученную массу добавляем немного обезжиренного молока и два яичных белка. Тщательно перемешиваем массу, лепим небольшие овалы. В кипящую подсоленную воды помещаем котлеты, верим в течение 25 минут.

Овощное рагу

Очищаем овощи от кожуры (картофель, морковь, тыква, лук, кабачки). Нарезаем овощи на небольшие части и помещаем в чугунок. Далее заливаем овощи водой и немного солим. Тушим овощи до мягкого состояния и до полного испарения воды. Добавляем чайную ложку растительного масла. По желанию можно довести рагу до пюреобразного состояния, именно так врачи советуют готовить пищу при соблюдении диеты. Украшаем блюдо с помощью петрушки или укропа.

Отвар шиповника

Данный рецепт при панкреатите является не только вкусным, но и очень полезным. Для приготовления необходимо взять горсть плодов шиповника и поместить в термос. Заливаем крутым кипятком и даем настояться в течение трёх часов. Перед употреблением рекомендуется довести напиток до комнатной температуры, по желанию можно добавить чайную ложку сахара.

Овощной суп с рисом

Очищаем овощи от шкурки (картофель, морковь, лук). Картофель нарезаем на небольшие кубики, а лук и морковь измельчаем с помощью терки. Рис круглозерный промываем несколько раз под струей холодной воды. В кипящую, чуть подсоленную воды посещаем все овощи одновременно вместе с рисом. Как только картофель станет легко протыкаться с помощью ножа, выключаем огонь и закрывает суп крышкой. Перед подачей на стол можно добавить немного зелени и заправить суп нежирной сметаной.

Творожный десерт

Во время диеты при панкреатите необходимо употреблять как можно больше белков. Поэтому творожные десерты пользуются популярностью у людей с воспалением поджелудочной. Данное блюдо возможно включать в меню при длительной ремиссии, не рекомендуется к употреблению в стадии обострения. Легче всего приготовить блюдо с помощью блендера, для этого поместите творог с кусочками банана и малины в чашу, доведите до однородной массы.

Яблочный компот

В кипящую воду помещают небольшие ломтики очищенных яблок. Как только яблоки станут мягкими, ёмкость убирают с плиты и дают компоту настояться. Также можно добавить немного сахара. Перед употреблением компот процеживают от яблок. По желанию можно яблоки растолочь в пюре и добавить в компот.

Чтобы обострение панкреатита наступало как можно реже, а поджелудочная железа не беспокоила как можно дольше, необходимо соблюдать диету. Диета при панкреатите осуществляется курсами, при длительной ремиссии разрешается употреблять более широкий список продуктов.

Каким должно быть меню на неделю и как долго соблюдать диету при панкреатите?

Основа диеты при панкреатите – это белки и практически полное отсутствие жиров и углеводов.

Лечебное питание при панкреатите врачи настоятельно рекомендуют дополнять комплексом витаминов, которые смогут поддерживать организм в хорошем тонусе и состоянии. Также рекомендуется принимать пищу небольшими порциями, 5-6 раз в течении всего дня.

Питание при заболевании поджелудочной железы у женщин и мужчин одинаковое.

Различие диеты при разных формах панкреатита

Основной причиной развития панкреатита служит неправильное питание. Провоцирует болезнь чаще всего именно жирная пища и алкоголь. При первых симптомах, просто нужно исключить подобные продукты и постепенно болезненные ощущения уйдут.

Однако панкреатит может протекать, как в острой, так и в хронической форме. Каждый из них требует особого режима питания и составление меню, которое будет подходить только под данную стадию. При таких формах воспаления поджелудочной железы, подбирать меню нужно очень бережно и осторожно, дабы не усилить боли.

Панкреатит в острой форме должен сопровождаться несколькими днями питьевого режима. Это может быть минеральная вода без газа, боржоми или нарзан. В крайних случаях допускаются очень жидкие каши или пюре. Это поможет вывести все токсины из организма, понизить кислотность и болевой порог. В среднем при панкреатите острой формы нужно употреблять не менее 5-6 стаканов, но не более 2 литров жидкости в день.

Панкреатит в хронической форме должен сопровождаться совершенно другими продуктами. Чаще всего подробная диета составляется у лечащего врача. Если лечение проходит в домашних условиях, то аналогичная диета должна соблюдаться и этом случае. Все употребляемые продукты должны содержать минимум специй и не быть слишком кислыми, а также они должны подаваться в отварном виде или готовиться на пару.

При затухающей стадии обострения, в рацион допускают больше продуктов, однако солености, копчености и острые блюда остаются под запретом.

Сколько соблюдать диету при панкреатите?

Диета при панкреатите не может быть обусловлена точным количеством дней. Питьевая диета не может продолжаться более 2-3 дней, а вот придерживаться определенного правильного рациона питания следует до полного отступления всех признаков и болезненных симптомов. Этот период может длиться несколько недель.

При хронической форме панкреатита, которую необходимо перевести в состояние продолжительной ремиссии, гастроэнтерологи рекомендуют соблюдать диету 3-6 месяцев. В этом случае меню составляется индивидуально для каждого больного, поскольку у разных пациентов обострение панкреатита может сопровождаться несколько иными симптомами.

Человеку, у которого существуют подобные проблемы и есть нарушения работы желудочно-кишечного тракта, нужно ограничивать себя в разумных пределах всю жизнь, чтобы не провоцировать развитие острой формы панкреатита.

Лучше отдавать предпочтение блюдам, которые готовятся на пару, отвариваются или запекаются. От алкоголь также следует отказаться и не принимать даже в ограниченных допустимых нормах. Стоит исключить из меню сухую еду и пищу в холодном виде.

При возможности нужно всегда стараться кушать по графику, в определенное время, не пропуская приемы пищи. В среднем дневная доза белка должна составлять 120 грамм, жиры- 90 грамм, углеводы- 350 грамм. Средняя калорийность всех блюд не должна быть ниже 2 480 ккал.

Питание при панкреатите поджелудочной железы — это не однообразие. При желании всегда можно разбавить свой рацион продуктами и блюдами с ярко выраженным вкусом. Питаться нужно 4-5 раз в день, небольшими порциями.

Прием пищи должен осуществляться через равные промежутки времени – так еда при панкреатите будет легче усваиваться, а больной будет ощущать сытость до следующего перекуса.

Примерное меню на неделю при панкреатите может выглядеть так:

  • День первый и четвертый
    На завтрак можно приготовить 100-150 гр. картофельного жидкого пюре, съесть несколько сухариков с минеральной водой без газа.
    Второй завтрак может состоять из нескольких небольших котлет из «белого» мяса (курятины или говядины). Разрешается небольшой стакан молока и ломтик белого хлеба, испеченного из не сдобного теста. При хронической форме панкреатита разрешается употребление небольшого омлета.
    Обед – это горячий куриный суп и небольшой кусочек запеченной рыбы. Рыбу нужно выбирать нежирную (щука, хек и др.). На гарнир подойдут варенные овощи – кабачки, морковь. Допускается ломтик белого хлеба и стакан томатного сока.
    Классический полдник при панкреатите – это кисель или желе из фруктов.
    Ужин состоит из порции овсяной каши, морковного пюре, небольшого кусочка белого хлеба и некрепкого чая с молоком.
  • День второй и пятый
    Если панкреатит себя проявляет не болезненно, на завтрак допускается любая каша (гречневая, овсяная, манная) и отварной кусочек говядины. А также хлеб и вода без газа.
    Второй завтрак – это пудинг или фруктовое пюре (яблоки, груши), некрепкий чай, лучше зеленый.
    Обед состоит из овощного супа, паровой рыбы, каши из тыквы или творога.
    Классический полдник можно разбавить или заменить йогуртом, морковным или яблочным пюре.
    Ужин – это отварной рулет из мяса, каша или картофельное пюре на выбор, хлеб, чай с молоком.
  • День третий и шестой
    Завтрак – это омлет, молоко, хлеб.
    Второй завтрак состоит из отварной рыбы нежирных сортов, гречневой каши, хлеба и чая.
    Обед – молочный суп, мясной отварной рулет, хлеб, овощное пюре, курага, чай или минеральная вода.
    Полдник- паровая котлета, отварной рис, хлеб и кефир.
    Ужин — запеченные овощи с картофелем, творог или пудинг, чай, хлеб.
  • День седьмой
    При первых ощущениях легкости и затухании болезненных симптомов седьмого дня можно слегка разнообразить и дополнить.
    Завтрак – белый хлеб с небольшим количеством сливочного масла, чай, творог или пудинг. Это не значит, что все продукты нужно обязательно употребить – у пациента появляются альтернативные варианты завтрака, поэтому он может выбрать для себя продукты, которые сам захочет.
    Второй завтрак при слабовыраженном панкреатите должен состоять из отварных овощей и запеченного мяса (говядина, курица). Допускается хлеб, чай или минеральная вида.
    Обед: суп на легком бульоне, с вермишелью и овощами или картофельное пюре и отварная котлета, фруктовое желе, ломтик хлеба, стакан нежирного кефира.
    Полдник может состоять из макаронных изделий, запеченной рыбы, легкого овощного салата, хлеба и некрепкого зеленого или черного чая. Опять-таки, пациенту нужно сделать выбор в пользу 1-2 блюд из вышеприведенного списка.
    Диета завершится ужином из молочного супа, отварного риса и овощей, мясного рулета, компота, хлеба.

Примерное меню при панкреатите может выглядеть немного иначе и допускать употребление других полезных блюд. Главное, чтобы диета проходила монотонно без срывов. Если болезненные ощущения не отступают так быстро, диету можно слегка разгрузить и растянуть на 10, 14 или 20 дней. При сильных болях, нужно немедленно обращаться в специализированные медицинское учреждение.

Рецепты при панкреатите также могут быть довольно разнообразными, сложными и вкусными. Не стоит считать, что легкое ограничение в жирном, соленом и остром, сможет лишить вас вкусных и главное полезных блюд. Вот некоторые рецепты самых любимых и вкусных блюд при панкреатите:

  1. Творожная запеканка.
    Для этого нужно смешать и растереть вместе 2 яичных желтка и 50 грамм сахара. Отдельно взбить и влить сюда яичные белки. Затем в консистенцию добавляют 400 грамм творога и 100 грамм муки. Готовую массу выливают на смазанный противень и выпекают в духовке.
  2. Ленивые вареники.
    Это блюдо готовится из муки, творога, небольшого количества сахара и двух яиц. В творог добавляют все ингредиенты и тщательно перемешивают. Готовую консистенцию раскатывают небольшими колбасками и режут поперечными кусочками. Варить изделия нужно в кипящей воде и отваривать до их полного всплытия. Готовые вареники можно дополнительно сложить на противень и запекать в духовке со сливками или сметаной на протяжении 5-10 минут.

Разрешенные продукты

Как утверждалось ранее, употреблять в пищу при таком заболевании как панкреатит можно не все продукты, а многие и вовсе стоит исключить из рациона. В число основных видов блюд в меню при панкреатите на каждый день входит такая пища как:

  • Несладкие фрукты, например – яблоки запечённые или же различные виды груш;
  • Овощи. Например, такие блюда как пюре или просто овощи, которые прошли варку;
  • Пшеничный хлеб 1 и 2 сортов, а также подсушенные хлебобулочные изделия;
  • Мясные блюда с малым содержанием жира;
  • Нежирные блюда из рыбы;
  • Омлеты;
  • Суп из овощей, курицы, крупы или же вермишели;
  • Различные молочные продукты можно употреблять и каждый день;
  • Обычное сливочное, оливковое или рафинированное масло – здесь нет ограничений;
  • Компот, желе или кисель;
  • Отварные каши из макаронных изделий или же крупы;
  • Неконцентрированный чай и отвар шиповника. Шиповник следует пить каждый день.

Лечебное питание при панкреатите у взрослых и детей должно быть согласовано с лечащим врачом. Специалист расскажет не только о разрешенных продуктах, но и о принципах приготовления.

Что нужно полностью исключить из рациона при панкреатите

Далеко не все продукты разрешены даже при затухающей форме хронического панкреатита. Чтобы стабилизировать состояние и избежать новой вспышки болезни, больной должен полностью отказаться от:

  • кофе и его производственных (в том числе и напитков «3 в 1»);
  • сала;
  • жирных и тяжелых для желудка сортов мяса: утки, гуся, жирной свинины и др.;
  • жирных кремов;
  • какао и его производственных (горячего шоколада, муссов, кремов и др.);
  • бобовых;
  • грибов;
  • субпродуктов животного происхождения;
  • лука;
  • сдобы;
  • выпечки;
  • инжира;
  • бананов;
  • винограда;
  • фиников;
  • шпината;
  • щавеля;
  • алкоголя;
  • газированных напитков;
  • мороженого;
  • джема и варенья;
  • жареных и сваренных вкрутую яиц;
  • блюд с цельными яйцами.

Также не во всех случаях разрешено употребление молока. Однако это сугубо индивидуальный вопрос, поэтому лучше уточнить его у лечащего врача.

Не следует самостоятельно включать в диетическое меню какие-либо продукты или исключать их. Правильно разработанная диета при панкреатите – залог здоровья, поэтому к данному вопросу нужно подходить ответственно!

Автор: Нежижим Юлия,
специально для сайта Moizhivot.ru

Полезное видео о лечении и диете при хроническом панкреатите

Диета при панкреатите поджелудочной железы: примерное меню

Без специального щадящего питания привести в норму работу поджелудочной железы практически невозможно, поэтому диета для больных панкреатитом – одно из главных условий выздоровления.

Чтобы избежать повторных приступов, из меню придется исключить продукты, вызывающие воспалительные процессы в органах пищеварения. Замену подобрать им несложно, если воспользоваться простыми советами диетологов.

Что можно есть, а что нельзя?

При воспалении поджелудочной железы важно отказаться от блюд, стимулирующих ее повышенную активность.

В противном случае, выделяемые ферменты будут переваривать не пищу, а ткани этого органа. Резкая боль в левом подреберье – явное указание на поход к гастроэнтерологу.

Но лечение не принесет должного результата, если в ежедневном меню останутся следующие продукты:

  • Приготовленная во фритюре или поджаренная на сковороде пища. Печеные блюда допустимы в небольших количествах, но без верхней корочки;
  • Еда не должна быть соленой, острой и приправленной различными пряностями и вкусовыми добавками;
  • Необходимо отказаться от всех видов копченостей, консервов и даже домашних солений;
  • Поджелудочная железа плохо «справляется» с плодами бобовых растений, редисом, репой и капустой. Другие овощи лучше отваривать или тушить;
  • Нежелательно употребление кислых яблок, цитрусовых, клюквы, щавеля, вишен;
  • Из белковой пищи следует выбирать рыбу и мясо только нежирных сортов, приготовленных на пару или в отварном виде;
  • Сладости и сахар очень усложняют течение болезни. Нежелательны также какао, жирный крем, шоколад;
  • Алкоголь даже в небольшом количестве может спровоцировать очередной приступ, поэтому спиртное в любом виде нужно исключить полностью;
  • Сладкая газировка – настоящий яд даже для здоровой поджелудочной железы. Чай черных сортов и крепкий растворимый кофе лучше заменить зеленым чаем.

Принципы диетического питания

Прежде чем выяснить, какая диета при панкреатите поджелудочной железы наиболее оптимальна, нужно учесть несколько факторов:

  • Грубая или жесткая пища может повредить защитные оболочки всех органов ЖКТ, поэтому ее необходимо заменить блюдами, напоминающими пюре;
  • Кушать нужно до пяти раз в день, но минимальными порциями. Объем выбранной еды должен легко вместиться на ладошке;
  • Нельзя принимать ни горячую, ни холодную пищу;
  • Животные жиры необходимо заменить растительными, но и их количество не должно превышать 60 гр. в сутки. В кашу можно добавлять немного сливочного масла;
  • Бульоны допустимы только второго, а то и третьего кипения;
  • Мясо лучше употреблять в перекрученном виде;
  • Норма белка – не менее 150 гр. в сутки, потому что он принимает активное участие в процесс восстановления работы больного органа;
  • Поскольку при панкреатите овощи и фрукты рекомендуется применять в отварном или запеченном виде, организму понадобится дополнительное количество витаминов. Необходимый для восстановления комплекс препаратов назначает врач;
  • Дневная норма воды при хроническом панкреатите и холецистите – не менее 2л.


Что можно есть? – В пирамиде продуктов собраны основные рекомендации:

Примерное меню на неделю

Любую лечебную диету можно разнообразить, создав персональное меню. И хотя панкреатит – тяжелый недуг, перечень продуктов, которые разрешены в употребление, позволяет экспериментировать с выбором.

Важно разбить количество приготовленной пищи на 5 приемов, исключив опасные продукты:

Понедельник

  1. Паровые котлеты, молочная овсянка, несладкий зеленый чай;
  2. Кусочек отварной говядины, творожный пудинг, компот;
  3. Перетертый суп с несколькими фрикадельками, чай;
  4. Небольшое количество печеных фруктов. Подойдут груши и яблоки;
  5. Негустое теплое картофельное пюре, кусочек мясного рулета, кефир (тощий) или чай.

Вторник

  1. Паровой омлет (2 яйца), рисовый пудинг, компот;
  2. Запеченное в духовке мясо, нежирный творог (можно с небольшим количеством изюма), компот;
  3. Свекольное пюре, овощной суп, негустой кисель;
  4. Запеченные некислые яблоки;
  5. Творожный пудинг, паровые фрикадельки, чай.

Среда

  1. Негустая или перетертая гречка, мясные тефтели на пару, чай;
  2. Паровые котлеты (мясо индейки), тушеные овощи, простокваша;
  3. Овощной суп, кусочек отварного кролика с картофельным пюре, компот;
  4. Фруктовое суфле, чай;
  5. Запеченные, а потом протертые кабачки с куриной грудкой, кисель;

Четверг

  1. Пюре картофельное с кусочком нежирной отварной рыбы, чай;
  2. Паровой омлет (только белки двух яиц), отвар лечебных трав (лучше всего шиповник);
  3. Мясной биточек, приготовленный на пару, негустая манная молочная каша, кисель;
  4. Тощий творог и чай с добавлением подогретого молока;
  5. Отварная рыба с морковным пюре, компот.

Пятница

  1. Легкая жидкая рисовая каша, пудинг из нежирного творога, чай;
  2. Творожный пудинг с фруктовым наполнителем или изюмом, кисель;
  3. Паровые котлеты с геркулесовым крем – супом, компот (желательно из сухофруктов);
  4. Яблочно – морковный пудинг, при желании – чай;
  5. Паровые тефтели с лапшой домашнего приготовления, чай.

Суббота

  1. Овсянка на воде, кусочек отварной рыбы, чай;
  2. Творог с дополнением ягод и небольшого количества меда, компот;
  3. Паровой рулет из рыбы нежирных сортов, протертый овощной суп, при желании – пюре из морковки, чай;
  4. Запеченный банан среднего размера, нежирный фруктовый йогурт;
  5. Отварная курица с овсянкой, чай.

Воскресенье

  1. Вермишель с небольшим количеством тертого сыра, кусок отварной рыбы, компот;
  2. Белковый паровой омлет, кисель;
  3. Овощной суп или суп, приготовленный из свежих морепродуктов, кусок мясного рулета с небольшим количеством гречки, чай;
  4. Суфле из нежирного творога;
  5. Отварная рыба (можно заменить курицей) с морковным пюре, кефир.

При панкреатите чаще всего врачи назначают известную диету №5, которая актуальна и в случае с другими заболеваниями органов ЖКТ. Придерживаться ее нужно как минимум 9 месяцев после обострения, а то и всю жизнь.

Важно также не перегружать поджелудочную железу большим количеством пищи и пытаться ужинать как минимум за 3 часа до сна.

Видео-интервью с врачом

Add A Comment